La truffe d’été, également connue sous le nom de Tuber aestivum, est un délice gastronomique populaire qui pousse naturellement au cours des mois les plus chauds. Cette variété de truffes se caractérise par son arôme moins prononcé que celui de la truffe noire hiver.
La culture de la truffe d’été
Tout comme la truffe noire hiver, la truffe blanche d’été est obtenue grâce à une relation symbiotique entre l’arbre hôte et le champignon. Les principales essences d’arbres associées à la culture de la truffe d’été sont les chênes, les noisetiers et les charmes.
Les conditions idéales pour la croissance des truffes
Pour prospérer, la truffe d’été a besoin de certaines conditions telles qu’un sol calcaire bien drainé avec un pH entre 7,5 et 8,5. De plus, il faut un climat tempéré avec des hivers doux et des étés chauds mais pas trop secs.
Plantation et entretien des arbres truffiers
La plantation d’arbres mycorhizés, c’est-à-dire préalablement inoculés avec les spores du champignon, est la méthode la plus courante pour cultiver des truffes. Il est important de suivre les recommandations des pépiniéristes pour choisir les plants adaptés à votre région et de respecter les distances de plantation.
La trufficulture nécessite un entretien régulier, notamment en ce qui concerne l’irrigation, la taille des arbres et le désherbage manuel. Il est également essentiel de surveiller l’apparition de parasites ou de maladies afin d’intervenir rapidement si nécessaire.
Typologie et saisonnalité de la truffe d’été
Il existe plusieurs espèces de truffes d’été, mais toutes ont une chair claire avec des veines blanches et une surface extérieure rugueuse de couleur brune. La Tuber aestivum et la Tuber uncinatum sont très similaires et souvent confondues entre elles. Cependant, la Tuber uncinatum possède un arôme légèrement plus prononcé.
La saisonnalité de la truffe d’été s’étend généralement de mai à septembre, bien que cela puisse varier en fonction des conditions climatiques. En raison de leur abondance relative par rapport aux truffes noires hiver, les truffes d’été sont souvent moins chères et plus accessibles pour les amateurs de gastronomie.
Consommation de la truffe fraîche
Choisir et conserver ses truffes
Pour profiter pleinement de la saveur de la truffe d’été, il est important de choisir des spécimens frais et de qualité. Les truffes doivent être fermes au toucher, sans taches ni moisissures. Pour prolonger leur fraîcheur, il est conseillé de les conserver dans du papier absorbant, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Préparation et cuisine
Les truffes d’été sont généralement consommées crues ou légèrement cuites pour préserver leur saveur délicate. Avant de les utiliser, il est important de les nettoyer soigneusement avec une brosse douce pour enlever toute trace de terre.