Le nougat est une confiserie délicieuse et incontournable, appréciée par les petits et les grands. Cette friandise se décline en de nombreuses variétés à travers le monde, avec des saveurs, textures et ingrédients différents. Découvrez les caractéristiques et les secrets de fabrication de ces délices sucrés.
Le nougat traditionnel français
Le nougat est originaire de la région méditerranéenne et a été introduit en France au Moyen Âge. Il est principalement fabriqué à base de miel, d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre. La France propose deux types de nougat :
- Nougat de Montélimar : Ce nougat est moelleux et tendre, grâce à sa composition riche en amandes (au moins 30 %) et en miel de lavande. Il peut aussi contenir des pistaches ou des noisettes. Sa texture unique provient du mélange du miel cuit avec le sucre et les blancs d’œufs montés en neige.
- Nougat noir : Contrairement au nougat de Montélimar, le nougat noir est dur et croquant. Il est également fabriqué à partir de miel, mais celui-ci est caramélisé, ce qui lui donne sa couleur foncée et son goût si particulier. Les fruits secs utilisés sont généralement des amandes et des noix.
Les variétés de nougat espagnoles : le turrón
L’Espagne est également un pays producteur de nougat, appelé turrón. Ce dernier se décline en différentes textures et saveurs :
- Turrón de Alicante : Également connu sous le nom de « turrón duro », ce nougat dur et cassant est composé d’amandes entières, de miel, de sucre et de blanc d’œuf. Il ressemble au nougat noir français.
- Turrón de Jijona : Ce nougat, aussi appelé « turrón blando », est tendre et moelleux grâce à l’utilisation d’amandes finement broyées mélangées avec du miel, du sucre et du blanc d’œuf. Sa texture rappelle celle du nougat de Montélimar.
- Turrón de frutas : Cette variété de nougat contient des fruits secs et confits, comme des raisins, des abricots ou des cerises, en plus des ingrédients traditionnels. Sa texture peut être tendre ou croquante selon la recette utilisée.
- Turrón de yema : Ce nougat original est fabriqué à partir de jaune d’œuf, de sucre et d’amandes, pour une saveur particulièrement douce et fondante.
Le torrone italien : un trésor gustatif
Le torrone est le nom italien du nougat, et il se décline en de nombreuses variétés dans la péninsule :
- Torrone di Cremona : Ce nougat traditionnel de la région de Lombardie est composé d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’œuf. Il peut être tendre (morbido) ou dur (duro), selon la cuisson du miel et des blancs d’œufs.
- Torrone di Benevento : Originaire de Campanie, ce nougat est préparé avec des noisettes à la place des amandes, et se caractérise par sa texture croquante.
- Torrone Coperto : Cette version enrobée de chocolat est un véritable plaisir gourmand, mêlant les saveurs du cacao aux ingrédients traditionnels du torrone.